■高級レストランのランチ、なぜこんなに安くできるの？

ディナーだとかなりの値段になる高級店でも、ランチとなれば比較的安く楽しめます。
近頃はレストランがホームページを用意していて、あらかじめ金額がわかるようになっているし、ちまたのグルメサイトでは、実際にレストランで使った金額の平均が、ディナー・ランチ別にわかるようになっているのもあります。

ランチを利用して、おいしいお店の食事をできるだけリーズナブルに楽しみたい、という人は多いでしょう。

しかし、安く提供したいからといって質を下げたりしていたら、客はすぐ別の店に流れて行ってしまうでしょう。となると、どうしてランチとディナーでこれほどまでに金額に差がつけられるのでしょうか。

ランチとディナーのメニューに注目

ディナーではさまざまなメニューが用意されているのに対して、ランチでは、あらかじめ決まった数種類しかないことがほとんどです。

ランチはバイキングと同じでコストをおさえることができる

高級ホテルのバイキングと同じように、こうすることによって、レストラン側は仕入れ時に価格交渉がしやすくなるし、サービス面にかかるコストをおさえることができるわけです。

さらに、メニューの数が少ないことで、あらかじめ料理を仕込んでおくことができ、調理の効率が上がります。すると、オーダーを受けてからテーブルに運ぶまでの時間を短縮できるため、客の回転率を上げることができます。つまり、利益が少なくても、量を多く売ることができるわけです。

ディナーのための「お試しコース」

しかし、いくら薄利多売で利益を出しているとしても、こんなに安くできることに疑問を感じる人もいるかもしれません。レストランがランチを安く設定しているもうひとつの大きな理由は、ずばり、ディナーに来てもらうための「お試しコース」にしているからです。

たとえランチでの利益率が少なくても、ランチを食べにきた人の何割かが利益率の高いディナーにきてくれれば、トータルで元がとれることになるわけです。

お金に関する雑学

原価や値段の雑学

★高級レストランのランチ、なぜこんなに安くできるの？ ★タマゴの値段が昔からほとんど変わらない理由 ★なぜドラッグストアの食品はスーパーより安いのか？ ★コンタクトレンズの原価はたったの10円 ★化粧品の原価は1％未満で値段のほとんどは広告費 ★電化製品の「オープン価格」って、結局はいくらなの？ ★本屋さんがセールをやらないのは、どうして？ ★ホットペッパーなど「フリー」なペーパーが成り立つワケ ★硬貨だけではクルマが買えない理由 ★映画の料金は、なぜどの映画館も同じなの？ ★航空券を格安で手に入れる取っておきの方法とは？ ★遊園地などのパスポートは本当にお得なのか？ ★知っていたら便利な各国の「チップ」事情 ★マンションの価格のカラクリ ★人には聞きづらい、本当のところの葬儀の値段